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无辣不欢的宁夏人:吃辣水平中上 味蕾已习惯

2013-05-15 17:04:26  来源:银川晚报

  在银川,无辣不欢

  “每顿饭都要吃辣椒,没辣椒简直活不下去。”市民李晨回答得很干脆,除非生病,否则无辣不欢。鸭脖子都要特辣,火锅因为油太大,所以每次都是中辣。

  “吃辣椒的频率很高,每次和朋友去餐厅吃饭,像辣爆小公鸡、青椒炒肉、毛血旺、水煮鱼等等,都是必点的。没有辣椒饭都不香了,连买的零食都是麻辣味的。”26岁的小洁和她的闺蜜是一群嗜辣族,最爱的就是川菜和湘菜。

  小虎爱吃拉面,每天早晨上班前都要在单位楼下吃碗拉面,而每次吃拉面都要调一大勺的油泼辣子。“没有辣子的拉面能吃吗?”小虎说。

  在采访中,不少年轻一族都是辣椒的忠实粉丝,除非生病得忌口外,吃辣的频率很高。

  事实上,走在银川的大街小巷,不难发现火锅、辣煳煳、凉皮麻辣烫、川菜私房菜等一些和辣挂钩的餐厅。而在不少餐厅里,特色菜和主打菜都是和辣椒有关的菜肴。

  能吃辣,只是味蕾习惯了

  “其实宁夏本身的菜肴并不是以辣着称,外来人口的进入,令宁夏的饮食圈越来越多元化。而宁夏人随着年龄的增长和社交圈的扩大,越来越多的人开始接受并喜欢上外来口味的刺激,其中辣是大家最爱。”宁夏医科大学总医院营养科主任陈启众说。

  “我不能吃辣椒,到重庆上大学后,舍友都很能吃,没事儿了就一起吃个麻辣烫,吃辣的水平真是练出来了,现在完全是无辣不欢。”小米说。吃辣椒真的能后天练出来吗?陈启众介绍,一般来说一个人的味蕾3岁前就形成了,后天会随着外来口味产生变化,这是因为人的复杂味蕾系统,经得住任何“折腾”。但吃辣并不是说后天可以练出来,只不过是吃多了,人的味蕾习惯了。

  爱吃辣,因为“上瘾”

  为啥大家那么爱吃辣椒?“辣味有一种成瘾性,这就是为什么人们吃惯了辣,如果一段时间吃不到会惦记。同时辣味带有刺激性,吃多了之后,很多人的味觉会变得迟钝,吃东西抱怨‘没味道’,这时候‘辣’的刺激性口味就成了首选。辣椒还能促进消化液分泌,开胃、消食,因此成了饭桌上的宠儿。”陈启众解释。

  事实上,辣椒富含多种维生素,还含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。“吃辣椒对人体是有好处的,尤其建议大家多吃彩椒。”陈启众说。

  但任何东西都得适可而止。如果吃辣吃上瘾,皮肤也容易变得敏感和干燥,容易长痘痘;辣椒吃多了,会过度刺激食欲,使人超量饮食,甚至暴饮暴食,引发肥胖及三高等问题;过辣饮食还易让肠胃产生烧灼感,导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题;患有胃溃疡、痔疮的人,食用过多辣椒会使病情“雪上加霜”。

关键字: 辣椒 宁夏 银川市
责任编辑: 林雨柔
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