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庆丰包子开放参观:猪肉包子上桌要过10关

庆丰包子月坛店经理向习总书记展示的配送中心安全生产照引发关注。
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  本报讯(记者 蔺丽爽) 庆丰包子月坛店经理用手机 向习近平总书记展示的一组配送中心安全生产照片也引发关注。昨日,庆丰包子铺位于顺义的配送中心二期工程开放参观,一个“猪肉大葱包子”从原料到端上餐桌,至少经过十项安全检查。

  北京青年报记者在现场看到,生产车间内共设置有香菇生产线、菜心生产线、斩拌机、压榨机、振动筛、速冷机组、全自动炒锅等设备,它们可以实现将包子馅料分门别类生产出来,最后到一个搅拌制馅车间拌制,装袋出厂。为了保证统一加工配送馅料的品质,配送中心制定了三大项33万字的不同岗位管理和操作制度,具体包括原材料采购验收、生产车间卫生标准、产品制作标准、成品检测等。

  “馅料都是由配送中心做好再送到店里的。这样既能保证口味统一,更重要的是保证了食品安全。”庆丰工作人员说,“这些馅料配送到店后,再由店内工作人员手工包制。”记者在第一道工序看到,一朵朵的干香菇通过机器的洗涤后再切碎,最终会成为包子中的香菇菜心馅的一部分……庆丰包子铺连锁公司副总徐林介绍,选择供应商是保障食品安全的第一道关,包子的所有原料均来自名牌厂家:鹏程配送的2号肉,京粮集团的庆丰专用面粉,二商生产的酱油、香油等调味品……

  以猪肉大葱馅料的包子为例,从原料到门店蒸熟端上餐桌,至少要经过十项检测工序。例如,一批次鲜猪肉入厂前,先要检查送货人员的健康证以及鲜肉的检疫票;入厂后要取样品,查瘦肉精和含水率等项目;而大葱等蔬菜则需检测农残等项目。馅料调制好后需用偏光仪检测盐分含量以及温度是否达标;最后一道工序使用最先进的异物检测仪查是否有金属、玻璃、沙石、硬塑料等物质。

  徐林告诉北青报记者,总部要求所有馅料必须配送,且当日生产当日送达,冷链配送、全程监控,要求所有鲜肉当日进货,零库存。“门店经理通过店内电子商务信息平台订货,配送中心生成订单。这几天猪肉大葱包子馅料出厂比平日增加了40%,月坛店该品种馅料需求量则翻了4倍。”徐林告诉北青报记者,为了使馅料及时配送,系统还会根据店铺的实际配送量分析,按区域安排送货车辆及送货路线。投入3000万元建成的配送中心刚被科委评为高新技术企业,也正是配送中心的运转,让庆丰180多家连锁店实现了馅料的配送、管理。

  摄影/本报记者 魏彤

  • 责任编辑:寒洛

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